Queijo flamengo ralado curado de pasta amarela clara, semidura, com poucos olhos disseminados na massa, de consistência firme, obtido por dessoramento após coagulação do leite inteiro ou parcialmente desnatado, depois de pasteurizado. A sua maturação é no mínimo de 2 semanas, sob uma temperatura entre 8 e 15ºC e humidade relativa de 85 e 95%.
