Queijo curado de pasta amarelada, dura ou semidura, com olhos pequenos e irregulares disseminados na massa, de consistência firme, obtido por dessoramento após coagulação do leite inteiro ou parcialmente desnatado, depois de pasteurizado. A sua maturação é no mínimo de 2 a 3 meses, sob uma temperatura entre 8 e 15ºC e humidade relativa de 85 e 95%.
